凉拌苦瓜和春芽

凉拌苦瓜和春芽（椿芽蚕豆）是两道不同的凉菜，下面是它们的制作方法和所需材料。

凉拌苦瓜

材料

苦瓜 300克

蒜泥 15克

精盐 1小匙

香油 1小匙

白糖 2小匙

香醋 1大匙

制作步骤

1. 苦瓜洗涤整理干净，去瓤，切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，快速捞入用清水盆中过凉，沥水，放入盘中。

2. 将蒜泥、香醋、白糖、精盐、香油淋在苦瓜上，使味料充分渗入苦瓜中。

3. 将入味的苦瓜放入冰箱中冷藏片刻，取出后沥干，上桌即可。

春芽蚕豆（椿芽蚕豆）

材料

鲜蚕豆仁 200克

香椿芽 30克

精盐 1小匙

味精 少许

辣椒油 1大匙

清汤 1大匙

制作步骤

1. 鲜蚕豆仁用清水洗净，放入沸水锅中煮至熟嫩，捞出沥水，摊开晾凉。

2. 香椿芽去掉根，洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉，沥去水分，切成碎粒。