总督豆腐做法

总督豆腐的做法有多种，以下是其中几种较为详细的做法：

做法一

主料：鸡蛋豆腐

调料：干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、泸州老窖、甜面酱、盐、白糖、醋、水淀粉

1. 干贝蒸10分钟取出，撕成干贝丝。起油锅烧至五六成热，放入干贝丝炸制金黄备用。

2. 鸡蛋豆腐切块，起油锅烧至六成热，放入豆腐炸制微黄备用。

3. 锅留底油，将甜面酱爆香后，加入葱姜末、泸州老窖、酱油、老陈醋、白糖、盐，少许水调味。

4. 将虾子、干贝丝、豆腐放入锅中，翻炒均匀，加少许水，大火烹制，水淀粉勾芡出锅装盘，撒炸好的干贝丝即成。

做法二

主料：北豆腐

调料：生抽、老抽、蚝油、砂糖、清水、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、盐

1. 准备一块北豆腐，切成厚块，沾上淀粉备用。

2. 调制酱汁，需要一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许砂糖、半碗清水。

3. 起锅烧油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒匀。

5. 放入煎好的豆腐块，倒入调好的酱汁，没过豆腐，大火烧开，中小火焖煮10分钟。

6. 待汤汁快收干时，加入少许盐和鸡精调味，再翻炒均匀。

7. 最后，勾芡一下，让豆腐裹上一层芡汁，就可以出锅了。

做法三

主料：豆腐

调料：淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、料汁（生抽酱油、米酒、味精、白砂糖）

1. 将豆腐在淀粉中滚过，再裹一层淀粉，放进锅中煎，油热后转成中小火，煎至微黄变色后盛出。

2. 锅中底油炒香葱、姜、蒜，倒入调好的料汁，放入豆腐翻炒即可。

3. 该菜来源于清代，官厨用豆腐、虾籽、干贝等原料为李鸿章制作的美食，后人将此菜命名为“总督豆腐”。

做法四

主料：鸡蛋豆腐

调料：蚝油、生抽、糖、水淀粉、食用油、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜

1. 豆腐切块，粘淀粉和鸡蛋，煎一煎，调汁一炒就好了。

2. 用料：鸡蛋豆腐1盒、鸡蛋1个、淀粉适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖2勺、水淀粉。

3. 汁别太少，最后要让每块豆腐都能沾到的。鸡蛋豆腐切块，切成长方体块。豆腐六面都粘上一层薄薄的淀粉。再粘鸡蛋。把所有豆腐都粘完淀粉和鸡蛋后，等待下油锅。不粘锅上涂上薄薄的一层油。中小火煎，煎两面，四面，六面都行。把火调大一点，加入之前调好的汁，迅速翻炒，让每一块豆腐都粘到。再加入水淀粉，收汁。ok了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。