面条煮了后为什么不脆皮

面条煮了后不脆的原因可能有以下几点：

使用的是普通面粉而非高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋度好，能增加面条的柔韧性和弹性，不易断裂。

如果选用高筋面粉但面条仍然断裂，可能是盐的添加量不足或未添加盐。盐能增加面粉的筋度，使面条更筋道。

等水完全沸腾后才下锅容易导致面条受热不均匀，外层熟化而内部生硬，导致面条软烂无筋道。

火候掌握不当，如火候太大或太小，也会影响面条的煮制效果。

煮面时没有及时搅拌，导致面条粘锅或煮成一团。

煮好的面条没有进行适当的处理，如过冷水，导致面条没有锁住内部的水分和筋性，影响口感。

水量不足，导致面条在煮的过程中容易糊在一起。

面条在制作过程中可能添加了过多的蛋白质、盐或碱，改变了面筋蛋白的空间结构，影响面条的弹性。

建议

选择高筋面粉：制作面条时选用高筋面粉，以提高面条的筋度和弹性。

适量添加盐：在煮面过程中适当添加食用盐，增加面粉的筋度，使面条更筋道。

掌握火候和时间：在锅中的水刚开始冒小泡泡时下面条，适时添冷水，避免水沸腾得太猛或太慢，确保面条均匀受热。

及时搅拌：在煮面过程中不断搅拌，防止面条粘锅或煮成一团。

过冷水处理：煮好的面条迅速放入凉白开水中过一道冷水，锁住内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性。

通过以上方法，可以有效改善面条的口感，使其更加脆爽。