淮安面条是什么什么面条

淮安面条是一种具有江苏传统特色的面食，主要使用苏南大麦粉和特种面粉混合制成的面团。这种面条细而滑，耐嚼口感极佳，是淮安地区特有的美味佳肴。

淮安面条的种类丰富，包括手擀面、杠子面、机制水面、挂面等。在烹饪方式上，有汤面、炒面和混沌面等；在浇头上，则有长鱼面、拆骨面、蹄髈面、腰花面、肚丝面、鸡丝面、黑鱼汤面、杂烩面等几十个品种。其中，长鱼面是淮安面条中最具特色的品种之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。

此外，淮安还有一种名为杠子面的碱水面条，这种面条用一根胳膊粗的杆子在面团上来回压制，压出来的面薄而有韧性，口感很有北方人吃面那股韧劲，很有筋道和嚼头。

总的来说，淮安面条以其独特的制作工艺和丰富的品种，成为了淮安地区乃至更广泛区域内的一种重要美食。