豆腐调的凉菜

调凉菜的豆腐可以根据个人口味选择不同的配料和调料，以下提供几种常见的凉拌豆腐做法：

材料：嫩豆腐1块（约300克），小葱2根，香菜适量，蒜末1小勺，辣椒油或干辣椒碎适量，生抽1大勺，香醋1小勺，白糖1/4小勺，盐少许，香油几滴，熟芝麻少许。

步骤：

1. 豆腐处理：将嫩豆腐放入加了少许盐的凉开水中浸泡5分钟，去除豆腥味，然后切成约2厘米见方的小块，摆放在盘中备用。

2. 调制酱汁：在小碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油或干辣椒碎，以及几滴香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 准备配菜：小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，备用。

4. 浇汁拌匀：将调好的酱汁均匀地浇在豆腐块上，撒上葱花、香菜碎和熟芝麻，增加色彩和香气。

5. 上桌享用：取出凉拌豆腐，稍作装饰后即可上桌享用。

材料：老豆腐1块，黄瓜1根，蒜末适量，小米辣根据个人口味，调料酱汁（生抽、蚝油、醋、辣椒粉、芝麻、少许盐、代糖）。

步骤：

1. 豆腐处理：老豆腐煮熟后沥干水分，稍微放凉备用。

2. 切黄瓜：黄瓜切成块，备用。

3. 制作酱汁：在大碗中加入蒜末、辣椒粉、芝麻、小米辣，淋上少许热油，再加入生抽、蚝油、醋、少许盐和代糖，搅拌均匀备用。

4. 拌匀：将煮熟的豆腐和切好的黄瓜块放在大碗里，倒上之前调好的酱汁，搅拌均匀，让酱汁充分包裹在豆腐和黄瓜上。

材料：新鲜豆腐1块，草木灰，纸巾，盐。

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，用干净的纸巾包好，整个包起来，不要露出豆腐。

2. 准备一个盆草木灰，将包好的豆腐放入，上面再盖上厚厚一层，按紧实了，放在阴凉的地方，最少1天，一般需要5-7天时间。

3. 取出来，小心把灰尘里面的豆腐挖出来，剥开豆腐外面的纸巾，用清水冲洗干净。

4. 切成条，做凉拌菜吃，或者将豆腐直接用细线绳串起来，挂在阴凉通风的地方晾干透，保存很久。

材料：内酯豆腐1盒，皮蛋1个，青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜、芝麻（可选）。

步骤：

1. 准备豆腐：将内酯豆腐切成片，整齐地码放在盘中。

2. 切皮蛋：把皮蛋切成4瓣，铺在豆腐上面。

3. 调酱汁：在一个碗中，加入3勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺香油和1勺辣椒油，搅拌均匀。

4. 加配料：在调好的酱汁中，加入切好的小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末和葱花，再次搅拌均匀。

5. 倒酱汁：将调好的酱汁均匀地倒在装有豆腐和皮蛋的盘中，让豆腐和皮蛋充分浸泡在酱汁里。

6. 装饰：最后，在盘子上撒上一点芝麻或熟花生碎，增加口感和美观度。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择适合的配料和调料，轻松制作出美味的凉拌豆腐。