饭店的凉菜怎么调好吃

要调制出美味的凉菜，关键在于选择合适的酱汁和调味料，以及正确的拌合方法。以下是一些受欢迎的凉菜酱汁和调味料的配方，以及拌合的基本步骤：

简易凉拌汁

材料：

芝麻酱 1.5勺

纯净水 2勺

酱油 2勺

香油 几滴

米醋 1勺

白糖 1勺

蒜茸 适量

盐 少量

做法：将所有材料混合均匀即可。

清爽凉拌汁

材料：

鲜味生抽 40ml（或生抽加海鲜酱油煮3分钟）

苹果醋 40ml

白糖 30克

清水 40ml

香菜 1根（可选）

香葱 1根

香叶 1片

做法：混合均匀后，煮3分钟，关火，挑出香菜、香葱和香叶，放凉即可。

芝麻酱汁

材料：

芝麻酱 1.5勺

纯净水 2勺

酱油 2勺

香油 几滴

米醋 1勺

白糖 1勺

蒜茸 适量

盐 少量

做法：将所有材料混合均匀。

麻辣酱汁

材料：

香油 适量

辣椒酱 1匙

芝麻 适量

酱油 1大匙

白糖 1/4匙

味精 1/8匙

白醋 1/4匙

精盐 1/4匙

花椒末 适量

做法：炒香芝麻和辣椒，加入其他材料搅拌均匀。

鲜辣味

材料：

小米辣 5克

糖 2克

醋 2克

美极鲜 15克

酱油 15克

高汤（或凉开水）10克

蒜泥 5克

姜米 3克

味精 1克

鸡精 1克

做法：混合均匀后淋在处理好的食材上。

麻辣味

材料：

辣椒油 50克

盐 5克

酱油 10克

白糖 5克

味精 1克

熟芝麻 5克

香油 5克

高汤 25克（或凉开水）

花椒粉 1克

香菜 10克

做法：混合均匀后淋在煮熟切好的荤菜上。

蒜泥味

材料：

蒜泥 30克

盐 3克

香油 10克

葱油 15克

做法：熬葱油，加入蒜泥和香油，拌匀。

姜汁味

材料：

姜汁 适量

醋 适量

做法：混合均匀，适用于各种凉菜。

红油制作

材料：

八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料

子弹头辣椒、辣椒王

菜油 3斤

生姜片、大葱段

花椒粉、白芝麻

做法：炒香香料和辣椒，加入油中，最后加入花椒粉和白芝麻，焖制2-3天。

藤椒油制作

材料：

大豆油 600g

青藤椒 150g

做法：炸藤椒，密封24小时后使用。

醋水制作

材料：

草果、桂皮、八角、温水

做法：浸泡后使用。

凉拌黄瓜

材料：

黄瓜

蒜

红椒

盐

生抽

糖