莲藕怎么焯水不粘

焯水是烹饪莲藕时常用的一道工序，主要目的是去除莲藕中的淀粉，防止其氧化变黑，同时保持其爽脆的口感和洁白的颜色。以下是一些焯水不粘的方法：

将莲藕洗净，刮去外皮，切成均匀的薄片（大约2毫米厚）。

切好后立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

烧一锅水，加入一小勺盐和几滴醋，水开后将莲藕片放入锅中焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉。

焯水时不要用铁锅，因为铁离子也有氧化性，建议使用不粘锅或陶瓷锅等锅具。

焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，过长的焯水时间会导致莲藕变软，口感不佳。

焯水后，将藕片捞出，沥干水分，可以放入准备好的冰水中浸泡5分钟，这样可以使藕片更加脆嫩。

焯水后也可以直接进行调味，然后盖上盖子焖一会儿，这样可以使莲藕更加入味。

通过以上步骤，可以有效地使莲藕焯水不粘，保持其爽脆的口感和洁白的颜色。