日本豆腐生产工艺

日本豆腐的生产工艺相对简单，主要涉及以下几个步骤：

准备材料：

通常选用新鲜鸡蛋和优质大豆，有时还会添加一些海鲜或菌类以增强风味和营养。

浸泡大豆：

将大豆洗净后浸泡在水中，时间一般为6-12小时，使大豆充分吸水。

磨浆：

将浸泡好的大豆和适量的水放入搅拌机中，搅拌成细腻的大豆浆。

煮豆浆：

将豆浆倒入煮锅中，加热煮沸，然后转小火慢慢煮约10分钟，不断搅拌以防止煮糊底。

准备石膏水：

取一定量的石膏（约为豆浆重量的1.5%）加入适量的水中搅拌均匀。

加入石膏水：

将石膏水均匀地慢慢倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌均匀。

凝固：

待豆浆凝固成豆腐块后，用纱布或者豆腐布将豆腐捞出，放在豆腐盒或者模具里进行压制，除去多余的水分。

冷却和贮存：

将压制好的豆腐冷却后，放入冰箱冷藏数小时至过夜即可。

此外，有些日本豆腐还会使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这种方法制作出的豆腐色白、细嫩、无苦涩味，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右。

总的来说，日本豆腐的制作工艺主要依赖于大豆和鸡蛋为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、冷却等步骤最终制成嫩滑可口的豆腐。