烧鸭是腌制

烧鸭的制作过程中确实包含了腌制这一步骤。腌制是烧鸭制作中的一个重要环节，它能够帮助鸭肉吸收调料的味道，使烧鸭在烤制时更加美味。具体的腌制方法如下：

处理鸭子：

首先将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的肥油。在鸭身上划几刀，以便调料更好地渗入鸭肉。

调制腌料：

准备姜蒜末、酱油、糖等调料，混合均匀制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鸭身上，然后放入冰箱腌制几个小时，让鸭肉充分吸收调料的味道。

其他腌制方法：

有些做法会在鸭肚子内填料，或者采用泡卤水的方式进行腌制，这些方法会对烧鸭的口感和色泽产生不同的影响。

脆皮处理：

腌制好的鸭子需要涂抹脆皮水，这样可以使烤出来的烧鸭表皮更加酥脆。脆皮水通常由蜂蜜和白醋调制而成。

烤制：

将腌制好的鸭子放入预热好的烤箱中，温度设置在200度左右。烤制过程中要记得及时翻面，以便鸭肉均匀受热。

综上所述，烧鸭的制作过程中确实需要腌制，而且腌制的方法和调料的选择也会影响最终的口感和风味。