客家腌制猪蹄做法
客家腌制猪蹄的做法如下：
准备猪蹄
选择一只猪前脚或后脚，前脚更肉，后脚也可以。
用火烤猪脚表面，烧掉细毛，再用刀清洗，去除异味。
将猪脚剁成块，大小均匀。
焯水
将猪脚放入冷水中，加入葱姜和料酒。
倒入白醋，水沸腾后撇去漂浮的颗粒。
初步腌制
将焯水后的猪脚放入大盆中，加入姜片、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、生抽粉和少许糖，搅拌均匀。
让猪脚在冰箱中腌制半小时以上。
准备五指桃子
五指桃子是干的，需提前浸泡并清洗干净，切成段。
最终腌制
将腌制好的猪脚和切好的五指桃子一起放入大蒸碗中，平铺。
将腌制好的猪蹄连同酱料一起下蒸锅蒸熟。