羊肉酸菜川锅的做法

食材准备

羊肉 500克

酸菜 300克

姜 3片

蒜 3瓣

葱 2根

干辣椒 适量

花椒 一小撮

八角 2颗

香叶 2片

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

清水 适量

羊肉处理

将羊肉切成块，用清水浸泡出血水，然后沥干水分。

酸菜处理

将酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿以去除多余的盐分，然后沥干水分。

焯水

将羊肉块放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

炒制

锅中加油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

炖煮

加入羊肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。

加入酸菜丝，与羊肉一起翻炒，让酸菜的酸味渗透到羊肉中。

调味

加入适量的清水，放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖。

收汁

待羊肉炖至软烂，酸菜充分吸收肉汁后，根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。

建议

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得不同的风味。

如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当加盖，以减少水分蒸发。

羊肉可以提前腌制一下，加入适量的料酒、生抽和白胡椒粉，这样可以使羊肉更加入味。