紫薯馒头紫薯比面粉还多

紫薯馒头是一种以紫薯为主要原料的面点，其特点是紫薯的用量比面粉多，从而赋予了馒头独特的口感和营养价值。以下是一些紫薯馒头的制作方法和用料比例：

紫薯：2个（约420克）

中筋面粉：300克

糖：20克

干酵母：3克

水：50克（根据蒸紫薯的水份多少来调节）

将紫薯切成片状，上锅大火蒸10分钟，蒸熟后取出，用叉子或勺子将紫薯压成泥状。

干酵母放入少量40度温水中搅拌融化，趁紫薯泥还热的时候，将白糖和酵母水倒入紫薯泥，用叉子或勺子挤压和搅拌均匀，直至看不到白糖。

加入300克面粉和50克清水，搅拌均匀成絮状，无面粉挂在盆壁即可。这里的50克清水不是固定的，要根据蒸紫薯的水份多少来调节，如果加了水后面团还是粘手就加面粉，如果太硬太干了就加水。

用手揉搓面团到盆光手光，盖上保鲜膜，放在阳光下进行一次发酵，40-60分钟，面团变大至原来的2倍。

面团变大后，用手揉搓面团排气，可以揉久一点，然后擀成薄片，卷成宽约3cm的长条状，用刀切成约4cm长的剂子。

将切好的剂子捏成馒头形状，放入蒸锅中，进行二次发酵，约20分钟。