烫面馒头如何不塌陷开裂

要使烫面馒头不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

烫面要均匀

缓缓加入开水，边加边用筷子快速搅拌，确保面粉均匀受热。

充分揉搓面团

将烫好的面絮揉成面团，如果觉得难以揉光滑，可以盖上保鲜膜醒发5分钟后再继续揉制。

反复揉捏面团，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。

正确排气

将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

揉面时，可以边揉边加干粉，以排出面团中的空气。

适当发酵

面团和好以后，要放在温暖的地方（30度-40度左右），自然醒发2个小时左右。

发酵好的标准有：体积变成2倍大小，用手指戳一个坑不会马上回弹，撕开后里面呈现丰富的大孔蜂窝状。

二次醒发

馒头或包子做好以后，不要直接上锅蒸，要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。

选择合适的蒸锅和蒸制方法

天气比较冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。

水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火计时15分钟。

蒸熟关火以后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温。

注意火候和蒸制时间

蒸制时，水开后再放入馒头坯，保持中大火力。

蒸制约15分钟，熄火后不要急着揭开锅盖，让馒头在锅内余温中稍作停留几分钟。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止烫面馒头在蒸制过程中塌陷，使其更加蓬松柔软。