腌制嫩鸡肉
要腌制出嫩滑的鸡肉，可以遵循以下步骤：
准备鸡肉
将鸡肉清洗干净，去掉骨头，切成块状或条状。
在切好的鸡肉上每隔2-3毫米浅浅地切一刀，深度约1-2毫米，以便腌制时入味和吸附水淀粉。
制作腌料
花椒水：将少许花椒浸泡在清水中，或提前将花椒煮熟，制成花椒水。花椒水能够让肉更紧致有弹性。
淀粉：淀粉能起到嫩肉作用，让肉质更加光滑鲜嫩。一般肉类都需要加入淀粉，起到保护的作用，锁住水分。
鸡蛋清：鸡蛋清是很好的润滑剂，在腌肉时加入鸡蛋清能够让鸡肉鲜嫩，炒熟后的肉更加有弹性。
其他调料：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒等调料。
腌制过程
将鸡肉放入碗中，加入花椒水、淀粉、鸡蛋清和其他调料，用手抓匀，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。
如果有条件，可以将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏过夜，这样能让鸡肉更加入味。