冬瓜先腌制再烧

冬瓜先腌制再烧是一种常见的烹饪方法，可以使冬瓜充分吸收调料的味道，并且烧制后的冬瓜口感更加鲜嫩。以下是几种常见的冬瓜腌制再烧的做法：

材料：冬瓜、肉末、葱、蒜、蚝油、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐。

步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净，切薄片；肉洗净，切末状；淀粉掺少量清水，混合成水淀粉；蒜切末，葱切葱花状，放在一旁备用。

2. 将肉末倒入小碗中，加2勺料酒、1勺生抽、1小匙盐、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 炒锅中加入适量油，待油热后，放入蒜末爆香，然后将腌制好的肉末倒入其中，翻炒至断生，捞出。锅中留底油，倒入冬瓜片，中小火翻炒至冬瓜金黄稍软，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半碗清水和肉末，盖上锅盖，焖煮至冬瓜熟透。

4. 最后将调好的水淀粉倒入锅中，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

材料：冬瓜、盐、糖、酱油、生抽、醋、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、料酒、花椒、八角。

步骤：

1. 选择新鲜的冬瓜，去皮，切成合适的块状或片状。