炸串酱料的做法

炸串万能皮糊

高筋面粉800克、土豆粉1000克、双效泡打粉65克、小苏打10克、盐15克、色拉油100克、矿泉水2000克，兑一起搅拌均匀冷藏备用。

炸串秘制撤料配

新疆孜然500克、熟芝麻打碎150克、云南白面20克、十三香4克、味精30克、鲜香粉20克、鸡精30克、鸡粉30克、盐50克，所有调料搅拌均匀即可。

炸串麻辣撒料

芝麻粉450克、花生350克、熟黄豆面80克、咖喱粉10克、大蒜粉35克、小茴香粉40克、苏籽面100克、孜然粉170克、麻椒面20克、红细不辣辣椒面140克、王宇义麻辣鲜100克，所有调料搅拌均匀即可。

炸串香咸酱

甜面酱700克、海天蛙油75克、蒜蓉辣酱115克、海天黄豆酱400克、豆浆机+3两水打碎、熟芝麻打碎5克、秘制撒料30克、味精30克、鸡精30克、鸡粉3克、鲜香粉30克、大葱70克、洋葱50克、姜60克，大葱、洋葱、姜切成碎末状。

炸串甜辣酱

蒜蓉辣酱500克、水700克、味精40克、熟芝麻40克、白糖60克、鸡精10克、鸡粉10克、鲜香粉10克、孜然粉10克、大喜大牛粉10克、户户细辣椒粉24克、玉米淀粉40克，兑600克水，把混合好的料放入锅中，中火熬开为止，开锅时加水兑好的淀粉即可。

炸串刷料（油干料）

孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、麻辣鲜200克、花生米250克（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250克（干炒）、腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

炸串酱配方

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、香料粉15克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、盐40克，先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀，用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

飘香酱的调制

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克，先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀，用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

“万能炸串甜酱”

凤球唛番茄酱1000克、沙拉酱（香甜口味）88