油炸青豌豆的做法

基本做法

食材：新鲜豌豆400克、食用油适量、食用盐适量、清水适量。

步骤：

1. 新鲜豌豆洗净，放入沸水中煮20分钟左右，捞出控干水分。

2. 起锅烧油，加热到四成油温时放入豌豆进行炸制，豌豆炸到飘起来即可捞出，控油。

注意：油温不宜过高，以免豌豆外焦里生。

鱼香酥青豆 （四川省传统名菜）：

食材：豌豆、泡辣椒、姜、蒜、葱、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油。

步骤：

1. 豌豆洗净、滤干水分。

2. 泡辣椒、姜、蒜剁细，葱切成细花。

3. 调制鱼香味汁备用。

4. 烧热锅，下油烧至六成熟，下豌豆炸至酥脆，捞入碟内晾凉，淋上调好的味汁。

使用食品添加剂

食材：豆欣酥F7克、凉水、豌豆500克、美久亭K0.5克。

步骤：

1. 称取豆欣酥F7克溶解于凉水，再倒入500克豌豆中搅拌，浸泡4天。

2. 捞出豌豆清洗沥干，油炸至膨松，低温油炸至透明度和亮度高，出锅后喷雾美久亭K防止变质。

3. 趁热调味，彻底降温后密封包装销售。

简易做法

食材：豌豆500克、盐、油。

步骤：

1. 豌豆洗净，放入沸水中煮20分钟，捞出控干水分。

2. 锅中放油，中小火，放入豌豆，炸至上浮且酥脆，出锅后撒盐。

风干水分

食材：干豌豆、水、油、盐。

步骤：

1. 干豌豆泡水两天以上，沥干水分。

2. 桌子上铺保鲜膜，豌豆沥干水分后倒在上面，让水分蒸发。

3. 锅内烧油，油温六七成热时放入豌豆，炸至金黄，出锅后撒盐，晾凉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。