炒菜基本动作

标准炒菜动作可以分为以下几个步骤：

准备食材

将肉切成肉丝或肉片，厚度约为三四毫米。

蔬菜清洗干净，去皮或掰成小段。土豆发芽的部分有毒，不可食用。

洋葱用水泡一泡，以减少切菜时流泪。

准备一小碗水用于炒菜时添加。

处理锅具

将锅擦干净，确保表面干燥。锅内不应有水，以免油溅起烫伤。

加热锅具

将锅放在灶台上，开火加热。

锅里倒入少量油，能够覆盖锅底即可。

炝锅

油热后，放入几段葱（半厘米厚），炝锅至葱发黄。

炒肉

将肉放入锅中，注意不要直接扔进去，以免油溅起。

用炒勺翻动肉，使其均匀受热，待肉变白色即表示熟透。

加入蔬菜

肉熟后，将准备好的蔬菜放入锅中。

倒入之前准备的一小碗水，来回翻炒。

调味

菜炒熟后，加入适量的盐、味精或鸡精等调料，翻炒均匀。

如果不确定味道，可以先少放一些盐，尝一下再逐步调整。

出锅

确认味道合适后，将锅里的菜放进盘子里，即可食用。

建议

安全第一：在炒菜过程中，务必注意油溅和烫伤的风险，避免直接将肉或热油扔入锅中。

火候控制：先用大火将锅烧热，再倒入油，这样可以减少油烟的产生。

调味谨慎：盐的用量需要逐步调整，避免一次性放得过多。

食材处理：先洗后切，以保持食材的营养和汁液。

通过以上步骤，可以确保炒菜的顺利进行和美味可口。