酒店大厨怎么炒菜好吃呢

酒店大厨炒菜技巧包括：

锅烧热再倒油：

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜，这样可以防止菜粘锅，同时锁住食材的营养和水分。

煮牛肉加茶叶：

煮牛肉时，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

煮骨头汤加醋：

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮肉汤或排骨汤加桔皮：

放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

煮咸肉加核桃：

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

炒莲藕泡水：

切好的莲藕暴露在空气中容易变黑，可将其浸泡在清水中，炒的时候边炒边放清水，可一直保持嫩白颜色。

炒青菜用猪油：

炒青菜时，建议用猪油配合，猪油经过加热有一股特殊的香气，能增加青菜的香气和口感。

切西红柿沿纹路：

西红柿在案板切开时，籽粒和汁水容易流淌出来，应把西红柿的硬蒂朝上，顺着纹路一刀切下去，这样籽粒不会分离，汁水也不会四处流淌。

炒豆芽加醋：

炒豆芽时，要大火快炒，并在炒豆芽时，加的第一个调味品就是醋，沿着锅边淋入食醋，既可以烹出醋香味，还可以保持豆芽的脆爽度。

煎鸡蛋加料酒和水：

搅拌蛋液时，添加一勺料酒和两勺水，可去掉腥味，使鸡蛋更蓬松。

煮饭前加几滴油：

在饭锅内加几滴油，煮出来的米饭更加饱满。

煮猪肚最后放盐：

煮熟后再放盐，可防止猪肚变硬。

肉焯水加蔬菜边角料：

肉在烹饪前的焯水步骤中，若加入蔬菜边角料如葱头、姜皮、芹菜叶等，能有效去腥增香。

蔬菜焯水加盐和油：

蔬菜焯水时，加入少许的盐和油，可防止氧化，保持蔬菜的嫩绿色泽。

煎鱼先煎至金黄：

煎鱼时，先用热锅凉油，将鱼放入后，先用中小火煎至定型，避免鱼皮破裂，然后再根据鱼的种类和菜品要求调整火候。

调味要精准：

调味是赋予菜品灵魂的关键步骤，盐、糖、酱油等基本调料的用量和搭配决定了菜品的味道。

火候掌控：

火候是烹饪中最微妙的部分，不同的火候能让食材展现出截然不同的状态，需要根据菜品的要求调整火候。

嫩肉技巧：

炒肉之前腌制，加入少许盐、糖、生抽、蚝油和淀粉，再加食用油，可以增加肉质的弹性和嫩滑度。

这些技巧都是酒店大厨在实际操作中总结出来的，能够有效提升菜品的口感和味道。建议你在烹饪时尝试运用这些技巧，以达到更好的烹饪效果。