红烧肉烧好后有股怪味儿
红烧肉烧好后出现怪味可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：
猪皮汗腺未破坏
猪皮中的汗腺含有异味，需要在烹饪前将其破坏。可以通过将猪皮放在烧热的锅中烙至金黄来去除汗腺，从而消除异味。
调料使用不当
如果使用的调料如酱油、八角、桂皮等过量，尤其是香辛料放得太多，会导致味道偏苦。建议适量使用调料，避免过量。
烧煮过程中糊锅
火候过大或搅拌不均匀可能导致肉块或调料粘锅底而烧焦，产生苦味。因此，在烧煮过程中要时刻注意火候，避免糊锅。
食材变质
如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。建议检查食材的新鲜度，确保其没有变质。
肉本身的问题
肉质本身的问题，如死猪肉或种猪肉，可能会有臭味或骚味。建议购买新鲜优质的猪肉，避免使用变质肉。
炒糖色时火候过大
在制作红烧肉时，如果炒糖色火候过大或时间过长，糖容易烧焦，从而产生苦味。建议控制好炒糖色的火候和时间，避免糖色烧焦。