河南饭店凉菜变蛋

河南饭店凉菜变蛋，通常指的是河南特色的溏心变蛋，这是一种以新鲜土鸡蛋为主要原料，通过传统工艺腌制而成的美食。变蛋的外壳经过特殊处理，内部则是晶莹剔透的蛋黄和Q弹的蛋白，口感丰富，咸淡适宜，营养丰富，是一道受欢迎的健康食品。

制作溏心变蛋的步骤大致如下：

选蛋：

选择新鲜、无裂痕的土鸡蛋。

裹料：

将鸡蛋放入生石灰和纯碱混合液中搅拌，使其粘满料浆。

沾粉：

将鸡蛋滚上草木灰或锯末，增加风味并帮助蛋壳成型。

腌制：

将裹好料的鸡蛋放入缸中密封腌制，通常需要20天左右。

晾晒：

腌制完成后，将鸡蛋放在阴凉处晾晒，避免阳光直射。

食用：

食用前将蛋壳剥去，用清水冲洗干净即可。

变蛋可以凉拌、做汤或作为泡面的小配料，风味独特，深受食客喜爱。在河南，变蛋往往作为凉菜上桌，搭配醋、香油等调料，味道更佳。

在河南饭店中，溏心变蛋通常作为开胃菜或配菜出现，其独特的口感和营养价值使其成为餐桌上的亮点。如果你有机会品尝河南菜，不妨尝试一下这道传统的凉菜，体验不一样的美食文化。