猪肝有几种

猪肝根据不同的分类标准可以分为以下几种：

1. 根据质地和口感：

粉肝：质软且嫩，做熟后味鲜、柔嫩，色如鸡肝。

面肝：质软且嫩，色赭红。

麻肝：反面有白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后质韧。

石肝：颜色暗红，质硬，需多嚼才能烂。

2. 根据是否经过处理：

病死猪肝：食用可能对身体不利。

灌水猪肝：比普通猪肝饱满，但实际重量轻，质量密度低。

3. 根据颜色和外观：

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝：肝身柔软带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

4. 根据部位：

血肝：通常指的是肝脏中含有较多血液的猪肝部分。

选择猪肝时，应避免购买病死猪肝和灌水猪肝，因为它们可能对健康不利。粉肝和面肝通常被认为是品质上乘的选择