豆角肉沫用的什么豆角
豆角肉沫这道菜通常使用 短豆角或 豇豆作为主要食材。短豆角在烹饪中更为常见，而豇豆则适合切成小碎丁炒制，以增加口感的层次和脆嫩度。以下是具体的食材选择和处理方法：
短豆角
选择：挑选新鲜、嫩绿色、质地硬挺且没有明显伤痕的短豆角，约500克左右。
处理：将短豆角洗净，去掉两端，切成约3-4厘米的段。可以焯水去除部分豆腥味，使豆角更嫩脆。
豇豆
选择：选择新鲜、嫩绿色、质地硬挺且没有明显伤痕的豇豆，约300克左右。
处理：将豇豆洗净，用刀将两端稍微切掉一些，然后改刀切成长度均匀的小碎丁。将切好的豇豆放入碗中备用。
烹饪步骤
准备食材
豆角（短豆角或豇豆）500克
肉沫100克
葱姜蒜适量
调味料：味极鲜酱油、白砂糖、黑椒、玉米淀粉、盐、十三香、蚝油、花生油等
焯水
将豆角（短豆角或豇豆）放入沸水中焯水，加入适量的盐和几颗白砂糖，煮至豆角完全变色，约3分钟，然后捞出过冷水备用。