豆腐苦怎么回事

豆腐发苦的原因可能有以下几种：

卤水放多了：

在制作豆腐时，如果卤水用量过多，会导致豆腐中卤水的成分过多，从而产生苦味。卤水是使豆浆结块固体化的一种添加剂，当用量过多时，会使豆腐带有苦味。

豆浆煮糊了：

在制浆过程中，如果豆浆煮糊了，会导致结块的豆腐发苦。糊化的豆浆在结块过程中会产生苦味成分。

石膏点豆腐：

使用石膏作为凝固剂制作的豆腐，由于石膏本身带有苦味，因此制成的豆腐也会有些许苦味。

内酯点豆腐：

现在也有使用内酯作为凝固剂制作豆腐，这种豆腐口感较淡，苦味也较少。

豆腐品质问题：

有时候豆腐本身的品质可能不好，或者使用了过期或变质的大豆，也会导致口感苦涩。

烹饪方法不当：

在烹饪过程中，如果煮炒时间过长、火候掌握不好，或者高温下过度炒煮，都会使豆腐表面的水分挥发，加重苦味。

配料选择问题：

某些配料或调味料可能与豆腐产生不良反应或化学变化，进而产生苦味。

针对以上原因，可以采取以下措施来减少或去除豆腐的苦味：

购买豆腐时选择信誉好的品牌，确保豆腐新鲜。

在烹饪前，将豆腐洗净后在凉水中浸泡2小时，然后倒掉凉水，在温水中再洗一次。

控制卤水的用量，确保适量即可。

豆浆煮制过程中要密切注意火候，避免煮糊。

如果使用石膏点豆腐，可以尝试用内酯点豆腐，以减少苦味。

在烹饪过程中，可以适当加入一些糖或食盐来中和苦味。

希望这些建议能帮助你更好地理解和解决豆腐发苦的问题。