猪肝尖怎么做才嫩

要做出嫩滑的猪肝尖，关键在于处理猪肝的步骤和炒制时的火候掌握。以下是制作嫩滑猪肝尖的步骤：

猪肝买回来后冲洗干净，先泡一会儿去血水，再切成薄片，尽量厚薄均匀。切片后再泡一会儿，多冲洗几遍，尽量把血水去干净，这是炒出来猪肝不腥的第一要点。

冲洗好的猪肝，控干水分，倒入料酒、淀粉和少量盐，抓匀。静置15分钟。料酒可以去除猪肝的腥味，不建议省略。

热锅，锅热以后，倒入食用油，量稍稍多一点，油温上来一会倒入猪肝，用筷子快速划开，再翻炒一小会儿，使猪肝都变色就可以立刻盛出来了，这一步不需要炒熟。

锅里再倒入一点油，放入姜炝锅，再倒入大葱翻炒一小会儿。倒入刚刚滑炒过的猪肝，再放入青椒，酱油，盐调味。翻炒均匀。

可以加入胡萝卜、干木耳等配料，增加口感和营养。

炒猪肝的时候火候很重要，时间太长容易老，太短又显生，要掌握好“七分熟”的火候。最后淋上热油不仅能让菜品更亮，还能锁住水分，使猪肝更加鲜嫩。

通过以上步骤，可以做出嫩滑不腥的猪肝尖。建议根据实际情况适当调整调料和火候，以达到最佳口感。