包子发面怎么蒸不会缩水

要使包子在蒸制过程中不缩水，可以遵循以下步骤：

面团需要充分发酵至两倍大，并且内部充满蜂窝状的小孔。这通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和酵母的活性。

蒸制前，将发酵好的面团进行二次醒发，大约10-15分钟。这有助于恢复面团的蓬松状态，防止蒸制时因温度变化导致的回缩。

如果是天气较冷或面团发酵不够充分，建议冷水下锅蒸制，让包子随着温度的升高慢慢膨胀。这样可以避免高温导致的外皮定型，影响内部面团的膨胀。

蒸熟后不要立即揭盖，应继续焖制几分钟，等待笼屉内的压力下降，这样包子会更加松软，不会出现回缩的情况。

在揉面过程中，确保面团表面光滑、无气泡，并且“三光”（手光、盆光、面光）。这有助于提高面团的弹性和延展性，减少蒸制过程中的回缩。