发面味道涩

发面味道涩可能有以下几个原因：

苏打和醋的比例不当：

如果你在发面时没有将苏打和面粉混合均匀，或者醋放得不够多，可能会导致面团的酸味过重，从而感觉涩。

酵母的使用问题：

酵母在发酵过程中会产生一些酸，如果酵母放得过多或者发酵时间过长，可能会导致面团味道过酸。此外，酵母中还含有乳酸菌和醋酸菌等杂菌，这些杂菌也可能产生酸味。

没有加碱：

发面时通常需要加入适量的碱来中和面团中的有机酸，如果没加碱，面团可能会产生较浓的酸味和苦味。

建议

调整苏打和醋的比例：确保苏打和面粉混合均匀，并且醋的用量要足够，以中和酸味。

控制酵母用量：酵母的用量不宜过多，一般建议为0.5-1%。同时，可以加入少量白糖来掩饰酵母的味道，并提供营养，使发面更快。

加入碱：如果面团味道过酸，可以适量加入一些碱，如小苏打，来中和酸味，使馒头有独特的风味。

通过以上方法，可以有效改善发面味道涩的问题。