醪糟怎么做包子发面

使用醪糟发面制作包子是一种传统的方法，它可以为包子增添独特的风味。以下是一种常见的做法：

选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。

将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例，通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。

将调好的面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。

在发酵过程中，需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大，表面出现大量气泡且散发出酒香味时，说明发酵已完成。

为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。

制作好的老面可以分份包装后放入冰箱冷藏保存。使用时取出适量老面加水调面粉即可制作馒头、包子等面食。

将发酵好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。