晚上准备发面

晚上发面是一种节省时间且能制作出美味面食的方法。以下是一些步骤和注意事项：

和面

将面粉、酵母粉和白糖放入一个大碗中。

分次加入温水（或凉水），边加边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放在室温下发酵一个小时。

冷藏发酵

将发酵好的面团放入冰箱冷藏室，温度控制在6-7度。

如果想要使用老面进行发酵，可以将面粉和老面按比例混合，然后进行上述步骤。

第二天使用

第二天早上取出面团，进行整形、醒发（可以在室温下进行，时间大约30分钟至1小时）。

醒发完成后，可以直接进行蒸制。

注意事项

发酵时间受温度影响较大，温度适宜的情况下一般需要发酵1-2个小时，温度较低时可以适当延长发酵时间，温度较高时可以缩短发酵时间。

发酵好的面团可能会有酸味，可以在蒸制前加入少许小苏打来中和酸味。