冬天玉米发面馒头
在冬天制作玉米面馒头时，可以采用以下几种方法来确保馒头既松软又美味：
方法一：传统发酵法
和面
将100克玉米面放入碗中，加入100毫升开水烫面，边倒边搅拌，直至玉米面呈现颗粒状且稍微冷却。
稍微凉一些后，加入3克酵母粉、1勺白糖和1个鸡蛋，搅拌均匀。
加入200克普通面粉，揉成光滑柔软的面团。
发酵
将面团放在温暖的地方（如暖气旁、烤箱内等）醒发，一般需要30-60分钟，直到面团发酵至两倍大，表面出现蜂窝眼状。
成型与二次发酵
将发酵好的面团分成若干小剂子，每个小剂子揉成馒头形状，放在蒸笼或烤盘上。
进行二次醒发，时间约为15-30分钟，直到馒头涨大一倍。
蒸制
在锅中加入足够的水，将蒸笼或烤盘放入锅中，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖。
方法二：快速发酵法