缙云烧饼怎么和面发面

缙云烧饼的面团和面方法如下：

和面

材料：面粉500克，酵母5克，温水280克，糖适量（可选）。

步骤：

将面粉和酵母混合，加入温水，揉成面团。

揉好的面团需要醒发半小时到一小时，直到体积膨胀。

准备馅料 （可选）：

材料：猪肉500克，菜干30克，糖适量，味精或鸡精适量。

步骤

猪肉切丁，与菜干混合，加入糖和味精或鸡精，抓拌均匀备用。

摘面擀面

步骤：

将醒发好的面团再次揉匀，排空空气。

将面团揉成条状，摘成剂子（约70克一个）。

用掌心凹陷将面剂子按成中间厚两边薄的饼状。

包馅

步骤：

取50克左右的馅料，放在面皮中间。

将面皮包入馅料，收口捏拢，按扁成圆饼坯。

烤制

步骤：

将饼坯正面刷上少许麦芽糖浆并洒上芝麻。

反面刷上少许水，贴在炭火烧热的烧桶内壁上。

以小火慢煎至两面焦黄即可。

小贴士：

和面温度：冬天可用热汤，夏天用凉水，以调整面团的软硬。

发酵时间：面团醒发时间一般为半小时到一小时，具体时间根据温度和酵母活性调整。

馅料炒制：馅料在包制前可以提前炒制，以增加香味和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的缙云烧饼。