蛋糕不上色
蛋糕不上色可能有多种原因，以下是一些常见的问题和解决方法：
烤箱温度问题
温度过低：如果烤箱温度不够高，蛋糕可能无法发生足够的化学反应（如焦糖化和美拉德反应）来上色。可以尝试将温度调高，例如使用低端烤箱的最高温度230度，先上下火25分钟，再调成上火10到15分钟。
温度不均匀：烤箱的门温度通常低于实际温度，导致热量对流不均匀。可以尝试将蛋糕模具放在烤箱中间，或者使用其他方法（如中途打开烤箱门）来改善热量分布。
烤制时间问题
时间不够：如果烤制时间太短，蛋糕可能还没有完全上色。可以适当延长烤制时间，例如在巴斯克蛋糕中，先上下火25分钟，再调成上火10到15分钟。
面火问题
面火过低：如果面火（底部加热）过低，蛋糕表皮可能无法上色。可以适当提高面火的温度，使得蛋糕表皮上色。
配方问题
糖分不足：糖是烘焙中常用的上色剂，如果配方中糖分不足，蛋糕可能无法上色。可以尝试在配方中适当添加一些单糖（如葡萄糖或果葡糖浆）。
其他成分：有些成分（如色拉油加低粉）可能会影响蛋糕的上色效果，可以尝试调整配方中的成分比例。