生日蛋糕的蛋糕胚怎么做

制作生日蛋糕的蛋糕胚需要以下材料和步骤：

材料

鸡蛋 ：60个（55g/个），分别取蛋黄1000g和蛋白2300g。

细砂糖：

1050克，用于增加甜味和打发蛋白。

水：

600克，用于增加蛋糕的湿润度和口感。

植物油：

800克，用于增加蛋糕的湿润度和口感，同时使蛋糕更加细腻。

盐：

15克，在戚风蛋糕中平衡甜味并增强蛋白的稳定性。

低筋面粉：

根据具体配方适量添加，如50g、150g等。

泡打粉：

根据具体配方适量添加，如15g等。

玉米淀粉：

根据具体配方适量添加，如5g、20g等。

塔塔粉：

1.5克，用于增强蛋白的稳定性。

牛奶：

根据具体配方适量添加，如37g、180g等。

色拉油：

根据具体配方适量添加，如80g等。

柠檬汁：

几滴，用于改善蛋白的打发和蛋糕的口感。

制作步骤

准备工作

将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

预热烤箱至面火180°C，底火195°C。

制作蛋黄糊

将蛋黄和泡打粉、盐搅拌均匀，使其颜色变浅。

加入植物油，继续搅拌均匀。

加入水，搅拌均匀。

筛入低筋面粉翻拌均匀，制成蛋黄糊。

打发蛋白

将1050克细砂糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打发至湿性发泡。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

烘烤

将蛋糕糊倒入模具8分满，轻轻震几下，排除气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，面火180°C，底火195°C，烤30-45分钟，直到表面金黄，轻按有声，插竹签无残留。

成品出炉

蛋糕烤好后，取出倒扣在烤网上，待冷却后脱模。

小贴士

翻拌手法：

在翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，要注意力度，避免消泡，影响蛋糕的口感。

烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋糕的完美口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的生日蛋糕胚。