蛋糕不蓬松怎么办

蛋糕不蓬松的原因和解决方法如下：

蛋白需要打发到粘在打蛋器上不掉的程度，即达到9分发，出现短峰，且盆中插根筷子不会倒下。

确保在打发蛋白前将蛋黄和蛋白完全分离，避免蛋白中混入蛋黄，影响蓬松度。

使用低筋面粉或蛋糕粉，如果使用中筋面粉，可以加入适量玉米淀粉以增加蓬松度。面粉需要筛选多次，确保无颗粒。

搅拌蛋液和面粉时，不能画圈搅拌，要上下翻动或切拌，以免消泡。倒入面糊时要分几次倒完，边倒边搅拌。

泡打粉或发酵粉可以帮助蛋糕膨胀，建议使用适量的泡打粉或发酵粉，具体用量根据配方调整。

烤箱温度不宜过高，一般140-160摄氏度，烘烤中途不要打开烤箱，以免热气流失。根据烤箱实际情况调整温度和时间。

过度搅拌会导致面糊出筋，影响蛋糕的蓬松度。因此，在搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌。

如果蛋糕配方中油水比例过多，会导致蛋糕被自身重量压碎，不蓬松。确保油水比例适中，以增加蛋糕的蓬松度。

通过以上方法，可以有效解决蛋糕不蓬松的问题。建议多实践、多摸索，找出适合自己的配方和方法，以提高蛋糕的蓬松度和口感。