蛤肉干的做法

方法一：

准备工作

将干蛤肉放入清水中浸泡一个晚上，使其吸收足够的水分，重新变得饱满。

摘去蛤肉中的砂囊，以保持口感和卫生。

韭菜清洗干净，切成段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；蒜切成蒜片，葱切成葱花。

烹饪过程

热锅烧油，倒入打散的鸡蛋液，煎成小块后盛出备用。

再次在锅内倒入适量油，油热后下入葱蒜炒香，然后加入蛤肉快速翻炒。

倒入料酒烹香，加入少许清水，盖上锅盖煮3分钟，让蛤肉更加入味。

打开锅盖，加入适量的盐和胡椒粉调味，最后淋上花椒油增香。

翻炒均匀后即可出锅。

方法二：

原料处理

蛤蜊在采捕后应先放到盛有海水或淡水的容器内静养吐沙，一般需要20小时。

加工

将蛤蜊连壳一起煮沸，搅拌2~3次后捞出，剥壳并洗净。

将蛤肉置于阳光下曝晒，当干度达到7~8成时，收存室内阴凉1天后，再晒2天即干燥。

贮藏

晒成的蛤干在伏天贮藏时，为防止长虫，可每隔几天翻晒一次，一般保藏7~8个月。

方法三：

材料

蛤蜊肉250克，香葱段150克。

做法

蛤蜊肉切片，黄色的部分用刀拍松，然后用沸水焯几分钟。

锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟。

加入香葱段，倒少量料酒烹制，然后撒盐出锅。

方法四：

材料

蛤蜊肉200克，蒜苗200克，红干椒适量。

做法

蛤蜊肉洗净备用。

红干椒、蒜苗、姜切好备用。

锅烧热，不要放油，将蛤蜊肉放入锅内烘干，使其口感更好。

蛤蜊肉烘至七成干时，倒入油，放姜丝，加适量盐爆香。

加入蒜苗和红干椒，加一点豆豉一起爆炒两分钟左右即可。

方法五：

材料

蛤蜊500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

做法

蛤蜊肉洗净，黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。

将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。