清蒸蟹大火小火
清蒸蟹的过程中，火候的掌握非常关键，以下是详细的步骤和火候建议：
准备阶段
将大闸蟹清洗干净，肚皮朝上放置，这样可以确保蟹黄蟹膏不流失，锁定鲜味。
在大闸蟹上覆盖多一点的葱段和姜片，并淋上少量料酒。
蒸制阶段
大火蒸制：
开大火起蒸锅烧水，水中放入白酒（约8毫升），水沸后放入大闸蟹。
盖上锅盖，大火蒸10-15分钟（具体时间视大闸蟹大小调整）。
大火蒸可以迅速将蟹蒸熟，但要注意不要蒸得太久，以免蟹肉变干。
小火蒸制：
蒸好的大闸蟹取出后，可以在蒸锅内放入小碗，用小火蒸5分钟左右，确保冰糖完全融化在康乐醋中。
在蒸制过程中，可以适当转小火，以确保蟹肉更加鲜嫩，口感更加细腻。