夏天怎样做清蒸鱼最好吃

要做出好吃的清蒸鱼，以下是一些关键步骤和技巧：

清蒸鱼最重要的就是鱼的新鲜度。选择一条活鱼，宰杀后清洗干净，刮干净鱼鳞，洗掉鱼身上的黏液，抽掉鱼腥线。

在鱼身上切几刀，然后用流水冲洗10-15分钟，目的是把鱼血冲洗干净。这一步很重要，称为“憋水”。

清洗时，将鱼肚、鱼鳃、鱼鳞再仔细处理一遍，防止有不干净的地方，这些地方都带有腥味。

将处理好的鱼放在盘中，均匀抹上一些盐和料酒，再在鱼身和鱼腹里分别放几片姜片。腌制10分钟，可以有效去除鱼腥味，同时还能让鱼肉更入味。

蒸锅加水烧开，保持大火，让水处于沸腾状态。蒸鱼用热水上锅，这样能锁住鱼肉的鲜嫩。

将装有鱼的鱼盘放进蒸锅内，盖盖子大火蒸8到10分钟。根据鱼的大小制定时间。蒸好后，取出来后倒掉汁水，这个水有腥味不能要。

另起一口锅，倒入少许油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱。炒出香味后，倒入一碗清水，放入2片香叶，倒入适量的生抽、白糖和味极鲜。开大火煮沸后转小火煮10分钟，然后过滤一下，剩下红褐色的汤汁就是秘制蒸鱼豉油。

准备少许葱白和葱绿，切成细丝，一片生姜，也切成细丝，全部均匀铺在鱼身上。

另起一口锅，倒入适量的食用油，烧至7成热后，均匀淋在葱姜丝上，目的是激发出香味，增加口感和味道，还能降低鱼腥味，卖相也更好看。