面条如何做才不会变黑

要使面条在煮的过程中不发黑，可以采取以下几种方法：

在面粉中加入筋力源或碱，可以防止面条因氧化而变黑。筋力源是一种常用的食品添加剂，可以替代碱，使面条更加筋道且不易变色。

煮面条时，水开后下面条，并使用筷子不断搅拌，防止面条粘连。煮面时加入少许盐和醋，可以增加面条的筋性，同时保持颜色洁白。

煮面条的时间要适中，避免煮太久导致面条变软。通常建议煮面时添两次水，煮开三次即可。

煮好的面条应迅速放入密封性能好的保鲜盒中，并放入冰箱冷藏。这样可以延长面条的保存时间，使其保持较好的口感和颜色。

如果需要冷冻保存，面条在冰箱的保鲜层中一般可以保存2天，但取出食用前需要热一下。

在和面时加入蔬菜汁（如绿色蔬菜汁），可以使面条呈现出更鲜艳的颜色，并且不容易变黑。

面条的变色与加水量有关，加水量越高，变色越快。因此，在煮面时应注意控制水量，避免面条因吸水过多而变色。

通过以上方法，可以有效防止面条在煮的过程中变黑，保持其良好的口感和外观。