湘西盐水辣椒的腌制方法

湘西盐水辣椒的腌制方法如下：

准备食材

新鲜辣椒

清水

生抽

陈醋

花椒

八角

冰糖

生姜

盐

高度白酒

清洗辣椒

将辣椒清洗干净，挑出有破损或虫咬的辣椒，晾干水分。辣椒蒂不要摘掉，防止进水晾不干。

制作调料水

锅中倒入一碗水，加入一碗生抽，两碗陈醋，一小把花椒，几个八角，几块冰糖，大火煮开后煮两分钟，晾凉备用。

处理辣椒

辣椒晾干后，摘掉蒂部，切成小圈或碎一些，装入无水无油的盆中。

准备生姜

生姜削皮后切成片，再切成姜末，放入盆中。

腌制辣椒