骡子肉腌制

骡子肉腌制的方法如下：

选料

选上好的骡子肉5千克

盐500克

草果粉80克

八角粉50克

茴香粉50克

辣椒粉200克

胡椒粉30克

花生面50克

花椒粉50克

腌制

将骡子肉洗净，切成拳头大小的块，晾干。

将肉置于盆中，倒入盐，拌匀，加劲揉，使其入盐。

将佐料（草果粉、八角粉、茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、花生面、花椒粉）拌匀后，倒入盆中，拌匀，加劲揉二十分钟，使其入味。

烘干

肉腌制完毕，将其一块一块用绳拴起，挂在通风的地方，大约一周左右（天气阴要多晾几天，有条件的家庭可以人工烘干）。

烘干的肉呈暗红色，表层的佐料也随之呈暗红色。

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