菠萝芒果腌制

菠萝芒果腌制的方法如下：

材料准备

菠萝 800g

芒果 400g

糖 500g~600g

绿柠檬 2个（挤汁）

香草荚 1根

制作步骤

1. 芒果和菠萝去皮去籽后切丁，香草荚用小刀压平，从中间一分为二切开，再用小刀刀背将香草籽刮出来。

2. 取一口锅，将水果、香草籽和香草荚一起放入，挤入柠檬汁，倒入糖之后拌匀，盖上保鲜膜腌渍，放冰箱冷藏一晚上（24小时，或者48小时）。主要目的是为了溶化糖，让菠萝出水并让香草更入味。若没空至少要要静置4小时。

3. 取出腌渍好的水果，视锅中水量的多寡加水，基本上水必须掩盖过水果，但不需要一次加太多水，因为未融化的糖及水果煮时都会再出水。

4. 用大火煮开，待果酱滚沸后，转小火，但必须保持果酱的滚沸状态。煮果酱时表面的气泡和浮物，可随时使用长柄双层网状匙捞除。

5. 果酱煮沸后，使用温度计测量是否已经达到终点温度103℃，若已达到则必须保持烹煮，火要转小一点，避免因水量减少而容易烧焦。

6. 果酱的煮成时时间，必须视炉火的大小、水果的分量及水与糖的多寡来决定。一般来说，1000g水果熬煮时间大约为30分钟。

7. 锅中果酱的分量会因为果酱慢慢浓缩到原来的一半左右，此时水果已呈透明状，酱汁也渐渐浓稠。使用PH试纸测试果酱的PH值是否在3.5左右。

小贴士：