鲜切牛肉用不用腌制

关于鲜切牛肉是否需要腌制，存在不同的观点和方法：

可以腌制

传统腌制方法的误区：使用盐腌制会使牛肉中的蛋白质迅速凝固，锁住水分的同时也把调味料阻挡在外，导致牛肉难以入味。料酒虽然有去腥作用，但直接腌制会使牛肉带上一股料酒味，影响口感。

正确的腌制方法：

选材：挑选新鲜的牛肉，里脊肉或牛柳肉质鲜嫩，适合炒制。观察牛肉色泽红润，纹理清晰，无异味。

切片或切丝：将牛肉切成薄片或细丝，尽量切得均匀，保证受热均匀。厚度约2 - 3毫米，宽度3 - 4毫米左右。

腌制过程：将切好的牛肉放入碗中，倒入调好的腌制料，用手充分抓匀，让每一片牛肉都均匀裹上料汁。然后腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收料汁的味道。

可以不腌制

直接放入锅中：切好后不要急着放食材，而是切一些姜丝和葱丝，放在碗里，加入温开水，搅拌一下，然后用力搓几下，这样味道会很快融化放入水中，冷却后即可使用。用它来腌制牛肉不仅可以去腥增香，还可以增加水分，使牛肉更加柔软入味。

其他方法：

泡水：将牛里脊放在冷水中泡水十五分钟，可以拔出肉里面的血水，吃起来就不会有腥味了。

加鸡蛋清和淀粉：在腌制过程中加入鸡蛋清和淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。

加食用油：在腌制过程中加入食用油，可以锁住水分，防止水分流出。

建议

如果追求更好的口感和风味，建议采用传统的腌制方法，虽然需要一些时间和技巧，但能够使牛肉更加入味和嫩滑。