卤水点豆腐的温度

卤水点豆腐的温度应控制在 80至90度之间。在这个温度范围内，豆浆中的蛋白质能够充分溶合，并且盐卤或石膏等凝固剂能够迅速使蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑。温度过低会导致豆腐没有弹性且易碎，而温度过高则会使豆腐变硬。

具体操作时，可以将豆浆晾至约85度，然后缓慢倒入盐卤，同时用勺子轻轻搅拌，直到出现豆花状沉淀物为止。之后，盖盖保温沉淀20分钟左右，以使豆腐脑更加细腻和均匀。