猪肝必须过油吗
猪肝在烹饪前并不一定要过油，这主要 取决于个人口味和烹饪方法。以下是一些常见的处理猪肝的方法：
直接炒：
有些情况下，猪肝可以清洗干净后直接炒制。例如，有的网友会在热油中快速翻炒猪肝，或者直接用清水炒制。
过油：
另一些情况下，猪肝需要先过油。过油可以使猪肝更加嫩滑，并且能更好地锁住其鲜味。例如，南煎肝这道菜就需要经过两次煎炒，以达到外润里嫩的效果。
焯水：
也有方法建议先将猪肝焯水，以去除血水和腥味。焯水后的猪肝再进行炒制，可以减少油脂的使用，使菜肴更健康。
建议
根据口味选择：如果你喜欢口感嫩滑且愿意花更多时间处理猪肝，可以选择过油的方法。如果你追求简单快捷，可以直接炒或焯水后炒。
注意火候：无论是过油还是直接炒，都需要注意火候的控制，避免炒得过老，保持猪肝的嫩滑口感。
总的来说，猪肝是否过油并没有严格的规定，可以根据个人喜好和烹饪习惯来选择合适的方法。