包子肉糜腌制
包子肉糜的腌制方法如下：
准备肉糜
猪肉剁成细腻的肉末，避免有筋膜。如果觉得麻烦，可以用料理机，但不要打成泥状，否则口感不佳。
腌制肉糜
将肉馅装碗后，加入生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。
制作葱姜水：将切好的葱段和生姜丝放入碗中，倒入半碗温水，反复抓揉，直到气味浓郁。如果有破壁机，可以先将生姜和葱放入加水搅打，再用滤网过滤。
将葱姜水分次加入肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收水分并变得有弹性。一斤肉馅大约放二两葱姜水。
其他配料 （可根据个人口味选择）：
鸡蛋一个。
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。
葱姜末、蚝油、白胡椒粉、十三香、粉丝碎。
香菇和黑木耳泥。
搅拌上劲
在肉糜中加入上述调料，搅拌均匀后，分次少量加入清水，用手顺时针搅拌上劲，让肉糜充分吸收水分，搅拌到肉糜有弹性。