芋头发紫能吃吗

芋头发紫是否能吃的问题，可以得出以下结论：

紫色芋头是安全的：

紫色的芋头通常是因为土壤中硒含量丰富而导致的，这种现象在南方地区较为常见。紫色并不影响芋头的食用，只要芋头没有腐烂，就可以正常食用。

应注意芋头的新鲜度和腐烂情况：

虽然紫色芋头可以食用，但如果芋头表面有明显的腐烂或异味，则不应食用，因为这可能表明芋头已经变质，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。

芋头蒸熟后变紫是正常现象：

芋头在蒸煮过程中变紫是因为其中的某些成分与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。这种现象在南方地区较为普遍，且不影响芋头的营养价值和食用安全性。

综上所述， 芋头发紫一般是可以食用的，但应注意观察芋头是否有腐烂或异味，以确保食品安全。如果芋头表面只有轻微的紫色，且无其他异常，可以放心食用。如果芋头出现严重的腐烂或异味，则应避免食用。