为啥西红柿没有罐头味

西红柿没有罐头味的原因主要有以下几点：

高温杀菌与真空密封：

罐头食品的制作过程包括高温杀菌和真空密封，这虽然可以延长食品的保质期并保持其营养，但也会破坏西红柿原有的风味和口感。高温可能会使西红柿中的酶失活，导致其失去新鲜时的风味。

失去汁水：

新鲜的西红柿含有大量汁水，但在罐头制作过程中，为了去除多余的水分以延长保质期，西红柿会被处理得较为干燥。这种干燥过程会使得西红柿在食用时缺乏汁水，口感变得较硬，风味也会减弱。

添加剂的使用：

市面上的番茄酱为了改善口感和延长保质期，往往会添加一些添加剂，如糖、盐、防腐剂等。这些添加剂虽然可以改善食品的口感，但也会让西红柿失去其原本的自然风味。

储存和运输：

即使西红柿被制成罐头并储存一段时间，其风味也可能会因为储存和运输条件的变化而逐渐减弱。罐头的密封性虽然可以保持食品的新鲜度，但无法完全隔绝外界环境对食品风味的影响。

综上所述，西红柿没有罐头味主要是因为高温杀菌与真空密封、失去汁水、添加剂的使用以及储存和运输条件等因素共同作用的结果。