馒头怎样蒸不缩水

要使馒头蒸出来不缩水，关键在于醒面的步骤和技巧。以下是几个重要的醒面技巧：

面团需要充分醒面，直到表面光滑且有弹性。通常需要醒面20-30分钟，直到面团体积增大一倍，内部充满蜂窝状小孔。

蒸馒头前，需要将整形好的馒头生胚进行二次醒发，大约30分钟左右。二次醒发能使馒头更加蓬松均匀。

和面时的水温应保持在30-35℃之间，这个温度能激活酵母，使其更好地发酵。水温过高或过低都会影响发酵效果。

揉面要揉到面团表面光滑，能拉出薄膜的程度。一般需要揉10分钟左右，这样可以使面团更有筋性，蒸出的馒头更松软有弹性。

在蒸馒头前，要在锅盖周围放上湿过水的笼布，防止锅中热气外漏，影响馒头的蓬松度。

蒸馒头时，应使用冷水下锅，水开后大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。这样能确保馒头受热均匀，防止塌陷。

蒸好馒头后，不要急着打开锅盖，应先焖3-5分钟，让馒头自然定型，避免冷热交替导致塌陷。