虾仁怎么做虾仁沫

制作虾仁沫的步骤如下：

鲜虾1斤（根据需求可适量增减），姜一小块，鸡蛋1个，料酒2勺，橄榄油适量，淀粉适量，高汤适量，盐适量，白胡椒适量，小苏打适量。

将鲜虾洗净，去头尾，剥掉虾壳，挑出虾线。姜洗净，切成姜沫。

用厨房纸吸干虾仁的水分，放入碗中，加入半勺盐，小半勺白胡椒，少量小苏打和2勺料酒，混合均匀后，放入冰箱腌制2小时。

腌制好的虾仁取出，洗净并再次吸干水分，加入蛋清，白胡椒小半勺，少量盐和淀粉，混合均匀，腌制10分钟。

取锅，倒入适量油，加热至7成热时，将虾仁倒入锅中滑炒至变色，捞出沥干油。

锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，然后加入炒好的虾仁，翻炒均匀。根据个人口味加入适量的高汤、盐和白胡椒，大火烧开后转小火煮几分钟，让虾仁充分吸收汤汁。

将生粉或淀粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒均匀，直到酱汁浓稠即可关火。

将炒好的虾仁沫装盘，可以撒上适量的葱花或香菜作为点缀。

这样，一道美味的虾仁沫就制作完成了。你可以根据个人口味进行调味，比如加入一些酱油、蚝油等，让虾仁沫更加美味可口。