虾仁蛋清上劲

虾仁蛋清上劲的做法如下：

虾仁处理

将虾背划开去掉虾线，放入食盐抓捏两三分钟，直到有点黏黏的感觉，用清水洗净沥干水分。

用吸水纸再次吸干虾仁的水分，这样上浆时不容易脱浆。

上浆

在虾仁中放入1克盐、半个蛋清，用手抓捏后顺一个方向搅拌上劲，直到粘稠。

加入胡椒粉和生粉继续搅拌均匀。

腌制

将搅拌好的虾仁倒入2勺食用油，封油后放入冰箱冷藏20分钟。

炒制蛋清

鸡蛋清打入碗中，加入少许盐和生抽，用筷子或打蛋器打散备用。

锅中放入食用油，油温4成热时，倒入打散的鸡蛋清，快速翻炒至蛋清凝固且略微发白，注意不要炒焦。

合炒

将冷藏好的虾仁取出，放入锅中与蛋清一起翻炒均匀。

根据个人口味调整盐量，确保菜肴味道适中。